健康管理师考试章节重点知识:第三章2

    本节内容属于卫健委健康管理师三级考试中第三章的重点内容。

　　⑥蔬菜的合理利用

　　（1）合理选择（2）合理加工和烹调（3）菌藻食物的合理利用

　　第二节 水果类

　　①鲜果及干果类的主要营养成份

　　鲜果的水分含量较高，营养素含量相对较低，蛋白质、脂肪均不超过1%，碳水化合物含量差异较大，低者为6%，高者可达28%，矿物质含量相差不大，维B1和B2含量也不高，胡萝卜素和维C含量因品种不同而异。

　　干果由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维C。

　　②坚果类的主要营养成份

　　坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是低水份含量和高能量、富含各种矿物质B族维生素。

　　③常见野果的主要营养成份

　　野果含有丰富的维生素C，有机酸和生物类黄酮。

　　④水果的合理利用

　　水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养素的生物活性物质，可防病治病，也可治病，如红枣，可增加机体抵抗力，对体虚乏力，贫血者适用，但龋齿疼痛，下腹胀满，大便秘结者不宜使用。

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