卫计委健康管理师二级考试：金属毒物污染及预防2

    铅（Pb）

    1.食品中铅污染的来源：

    铅及其化合物广泛存在于自然界。植物可通过根部吸收土壤中的铅，动物性食品一般含铅较少。食品的铅污染主要来源于：

    （1）食品容器和包装材料——铅合金、马口铁、陶瓷及搪瓷等材料制成的食品容器和食具

    （2）含铅的食品添加剂或加工助剂：如加工皮蛋时加入的黄丹粉（氧化铅）和某些劣质食品添加剂等亦可造成食品的铅污染。

    2.食品铅污染对人体的危害：

    铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。

    主要是慢性损害作用，临床上表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状，如面色苍白、头昏、头痛、乏力、食欲不振、失眠、烦躁、肌肉关节疼痛、肌无力、口有金属味、腹痛、腹泻或便秘等，严重者可致铅中毒性脑病。

    儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。