2019年卫计委健康管理师考试知识点辅导：碳水化合物

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1．碳水化合物的分类
　　碳水化合物根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类。
　　糖(1～2)  单糖：葡萄糖、半乳糖、果糖
　　双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖
　　糖醇：山梨醇、甘露糖醇
　　寡糖（3～9）：异麦芽低聚寡糖、麦芽糊精、棉子糖、水苏糖、低聚果糖
　　多糖≥10  淀粉：直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉
　　非淀粉多糖：纤维素、半纤维素、果胶、亲水质物
　　2．碳水化合物的消化吸收
　　(1)碳水化合物的消化
　　主要在小肠中进行，极少部分非淀粉多糖可在结肠内通过发酵消化。
　　(2)碳水化合物的吸收：糖吸收的主要部位是在小肠的空肠。
　　3．碳水化合物的生理功能
　　(1)储存和提供能量：是神经系统和心肌的主要能源，对维持神经系统和心脏的正常供能，增强耐力，提高工作效率都有重要意义。
　　(2)构成组织及重要生命物质：碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动。
　　(3)节约蛋白质：当膳食中碳水化合物供应不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则通过糖原异生作用将蛋白质转化为葡萄糖供给能量；而当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节约蛋白质作用。
　　(4)抗生酮作用：脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同作用。当膳食中碳水化合物供应不足时，体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。在这一代谢过程中，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用。
　　(5)解毒：碳水化合物经糖醛酸途径代谢生成的葡萄糖醛酸，是体内一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与许多有害物质结合，从而起到解毒作用。
　　(6)增强肠道功能：非淀粉多糖类，能刺激肠道蠕动，增加结肠的发酵，增强肠道的排泄功能。
　　4．碳水化合物的膳食参考摄入量与食物来源
　　(1)膳食参考摄人量
　　中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄人量为占总能量摄入量的55％～65％(AI)。
　　(2)食物来源
　　膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物。单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果等。