健康管理师二级考试：老年人的营养要求2

    4）维生素：

    老年人膳食量减少，但通过合适的食物仍可保证热能和蛋白质供给。某些维生素摄入量可能减少，容易造成维生素营养状况不良。有些维生素具有延缓衰老和防止老年人常见慢性病的作用。

    5）矿物质：

    老年人钙吸收率低，随年龄增加骨丢失增加，故老年人的骨质疏松症发生率高。供给足量的钙是预防骨质疏松的重要措施之一，每日钙的摄入量不应低于800mg，钙磷比例为1：1.5为宜。老年人铁的摄入量易不足，且对铁的吸收能力也下降，故贫血较常见。老年人铁的推荐供给量为12mg，可选择含血红素铁高的食物作为铁的来源，如瘦肉，鱼等。锌有助于改善老年人的味觉迟钝和免疫功能低下，硒有抗脂质过氧化作用，铬可以改善糖耐量。

    4.合理膳食

     老年人要适当控制总能量的摄入（1600-2000kcal）；蛋白质的供给要适量，保证优质蛋白质达50%；脂肪摄入量应限制在总热能的20%-25%；维生素和矿物质（包括微量元素）的供给量要充足而平衡。

     老年人每日膳食要供给适量的粮谷类食物，充足的蔬菜水果；供给较多的牛奶，鱼类和豆制品，以获得优质蛋白质，钙和ω-3脂肪酸等；适量的瘦肉，禽类，提供优质蛋白质，铁，硫胺素；少量禽蛋，肝脏，提供各种维生素，优质蛋白质，铁等。

     老年人膳食要求清淡少盐（<10g/d），食物柔软易消化，忌油腻；食物加工要碎，烹调要软，烂，酥，色，香，味形能引起食欲；烹调方法常用炖，煮，炒，少用油煎，油炸，烟熏，火烤的方法。

     膳食安排以少食多餐定时定量为原则。不宜多饮酒。

以上由健康管理师考试整理