2019年全国卫健委健康管理师考试基础知识辅导：锌

　　锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。

　　(1)生理功能

　　1)催化功能。在金属酶中锌结合在催化部位的酶蛋白上，锌也可能是通过结合在金属分子上的水分子形成氢氧化锌共同起作用。

　　2)结构功能。在细胞质膜中，锌主要结合在细胞膜含硫、氮的配基上，少数结合在含氧的配基上，形成牢固的复合物，从而维持细胞膜稳定，减少毒素吸收和组织损伤。

　　3)调节功能。锌对蛋白质的合成和代谢的调节作用还表现在对机体免疫功能的调节，生理水平的锌可控制免疫调节因子的分泌和产生。

　　锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退、厌食、性欲减退等。

　　（2）影响锌吸收利用的因素

　　植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。

　　(3)膳食参考摄人量

　　中国营养学会在2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄人量》中对成年男子的锌推荐摄入量(RNI)定为每天15．5mg。

　　(4)主要食物来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。