2019年下半年健康管理师考试辅导资料：鉴别毒肉做的小笼包

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血脖肉危害
　　据了解，血脖肉位于动物颈脖处，含有大量的淋巴结和脂肪瘤，同时，甲状腺也位于动物颈脖的喉头气管处。
　　在血脖肉上会看到一些灰色或暗红色的肉球，这就是淋巴结。淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，但同时积存了很多的病菌和病毒，而且短时间加热也不易将其杀灭，所以食用后很容易感染疾病。
　　甲状腺的主要成分是甲状腺激素，其性质稳定，耐热，要加热到600℃以上时才会被破坏。
　　人食用甲状腺后，大量的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动，造成一系列的精神、神经症状，同时人体正常的物质代谢也将受到干扰，出现各种中毒症状，严重者可导致死亡。
　　如何辨别有毒血脖肉
　　有经验的人告诉记者，要想分辨包子馅是不是血脖肉做的，可以咬一口或者搅一下。
　　咬一口包子，如果感觉肉馅黏度超出正常口感，就极有可能是血脖肉馅。另外可以用筷子搅拌生馅，如果馅料过于黏稠，也可能是血脖肉所做。
　　个人很难处理干净
　　某肉类食品有限公司销售部门的郭先生说：“我们公司在生猪肉的加工过程中要求是十分严格的，一定要把生猪身上的所有淋巴结、脂肪瘤切除。一般个人很难处理干净。而且，我们从来不单卖血脖肉。”

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