2019年健康管理师考试基础知识辅导：微量元素

　　微量元素是指含量小于体重的0．01％，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。人体必需的微量元素包括铁(Fe)、碘(I)、锌(Zn)、硒(Se)、铜(Cu)、钼(Mo)、铬(Cr)、钴(Co)等8 种。此外，氟属于可能必需的微量元素。

　　1．铁

　　(1)生理功能

　　1）参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程；

　　2）参与骨髓造血，合成血红蛋白；

　　3）提高免疫力，抗寒。

　　铁过量可致中毒，急性中毒主要症状为消化道出血；慢性铁中毒可致肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤。

　　(2)膳食参考摄人量

　　中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食铁参考摄人量》中，成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg／日，女子为20mg／日；可耐受最高摄人量(UL)男女均为50mg／日。

　　影响铁吸收的因素有：植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质、抗酸药物等。维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进铁吸收的作用。

　　(3)主要食物来源：主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。

　　牛奶是贫铁食物。