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2020年健康管理师基础知识:营养与食品安全(2)

发表时间:2020-07-20 10:24:54  
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6、适宜摄入量(AI:当某种营养素的个体需要量的研究资料不足而无法计算EAR,进而不能推算RNI时,可设定适宜摄入量AI用以代替RNIAI是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素摄入量。亦可用做个体摄入量的目标,该量可满足目标人群中几乎素有个体的需要。

7、可耐受最高量(UL):是平均每日可以摄入该营养素的最高量; 对一般人群几乎都不至于损害健康。

8、能量系数:每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。

每克脂肪可以释放9kcal,蛋白质和碳水化合物产生4kcal,每克酒精产生7kcal,(但酒精不是营养素),每克膳食纤维产生2kcal

9、碳水化合物

作用:能量来源

分类:糖(单糖、双糖、糖醇)、寡糖(异麦芽低聚寡糖、其他寡糖)、多糖淀粉、非淀粉多糖)

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10、血糖生成指数:指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比。GI=某食物在食后2小时血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积)*100%GI是衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。GI高的食物或膳食,表示进入胃肠后消化快、吸收完全,葡萄糖迅速进入血液,血糖浓度波动大;反之则表示在胃肠内停留时间长,释放缓慢,葡萄糖进入血液后峰值低,下降速度慢,血糖浓度波动小。

11、碳水化合物

参考摄入量:占总热量的55-65%

食物来源:应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等,限制纯能量食物如糖的摄入量。

12、脂肪酸分类:按长度分:长链、中链、短链; 按饱和程度分:饱和、单不饱和、多不饱和;按空间结构分:顺式、反式;按不饱和脂肪酸第一个双键位置分:N3679系、W3679

13、反式脂肪酸:其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的不同侧。

14、固醇分类:动物组织中的胆固醇、植物组织中的谷固醇

15、脂类生理功能:供能;促进脂溶性维生素吸收;维持体温,保护脏器;增加饱腹感;提高膳食感官性状。

16、必需脂肪酸

概念:(EFA)指机体内不能合成,必须从食物中摄取的脂肪酸。亚油酸和a亚麻酸

生理功能:构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;合成前列腺素的前体; 参与胆固醇代谢;参与精子形成;维护视力


2020年健康管理师基础知识:营养与食品安全(1)

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