2020年健康管理师基础知识：营养与食品安全(2)

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6、适宜摄入量（AI）:当某种营养素的个体需要量的研究资料不足而无法计算EAR，进而不能推算RNI时，可设定适宜摄入量AI用以代替RNI。AI是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素摄入量。亦可用做个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎素有个体的需要。

7、可耐受最高量（UL）：是平均每日可以摄入该营养素的最高量； 对一般人群几乎都不至于损害健康。

8、能量系数：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。

每克脂肪可以释放9kcal，蛋白质和碳水化合物产生4kcal，每克酒精产生7kcal，（但酒精不是营养素），每克膳食纤维产生2kcal。

9、碳水化合物

作用：能量来源

分类：糖（单糖、双糖、糖醇）、寡糖（异麦芽低聚寡糖、其他寡糖）、多糖淀粉、非淀粉多糖）

10、血糖生成指数：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比。GI=某食物在食后2小时血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积）*100%GI是衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大；反之则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。

11、碳水化合物

参考摄入量：占总热量的55-65%

食物来源：应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等，限制纯能量食物如糖的摄入量。

12、脂肪酸分类：按长度分：长链、中链、短链； 按饱和程度分：饱和、单不饱和、多不饱和；按空间结构分：顺式、反式；按不饱和脂肪酸第一个双键位置分：N3679系、W3679系

13、反式脂肪酸：其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的不同侧。

14、固醇分类：动物组织中的胆固醇、植物组织中的谷固醇

15、脂类生理功能：供能；促进脂溶性维生素吸收；维持体温，保护脏器；增加饱腹感；提高膳食感官性状。

16、必需脂肪酸

概念：（EFA）指机体内不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。亚油酸和a亚麻酸

生理功能：构成线粒体和细胞膜的重要组成成分；合成前列腺素的前体； 参与胆固醇代谢；参与精子形成；维护视力

2020年健康管理师基础知识：营养与食品安全(1)