2019年健康管理师资格考试复习自测题六

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21. 以下食物中氨基酸组成最优的是 ( ) 。
　　A. 鱼肉
　　B. 牛肉
　　C. 大豆
　　D. 奶酪
　　22. 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是 ( ) 。
　　A. 维生素B2
　　B. 烟酸
　　C. 维生素B6
　　D. 维生素 A
　　23. 以下食物中含牛磺酸最多的是 ( ) 。
　　A. 毛蚶
　　B. 鲤鱼
　　C. 螃蟹
　　D. 带鱼
　　24. 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( ) 。
　　A.18
　　B.20
　　C.22
　　D.25
　　25. 干眼病是由于严重缺乏 ( ) 。
　　A. 维生素 A
　　B. 维生素 B
　　C. 维生素 C
　　D. 维生素 D
　　26. 以下属于成碱性食品的是 ( ) 。
　　A. 面包
　　B. 火腿
　　C. 茶叶
　　D. 花生
　　27. 冰激凌中的能量含量比牛奶 ( ) 。
　　A. 高很多
　　B. 低很多
　　C. 略高
　　D. 略低
　　28. 维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在 ( ) 。
　　A. 预冷冻阶段
　　B. 冷冻开始阶段
　　C. 冷冻储存阶段
　　D. 解冻阶段
　　29. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 ( ) 。
　　A. 维生素 A
　　B. 维生素 B1
　　C. 维生素 D
　　D. 维生素 E
　　30. 膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行 ( ) 。
　　A.1 周
　　B.24 小时
　　C.3～5天
　　D.1 个月