2019年卫健委健康管理师考试培训教材习题(2)

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　　第一篇基础营养

　　一、名词解释

　　1.单糖2.多糖3.寡糖4.胆固醇5.微量元素

　　二、填空题

　　1.磷脂按其组成结构可分为两大类：()和()。

　　2.自然界中的脂肪酸几乎都是含()的脂肪酸。

　　3.脂肪酸从结构形式上可分为(，SFA)和(，USFA)。

　　4.USFA又分为(，MUFA)和(，PUFA)。

　　5.必需脂肪酸缺乏，可引起生长()、生殖()、皮肤()()等多种疾病。

　　6.膳食中淀粉的来源主要是()和()。

　　7.根据营养学上的新的分类方法，多糖可分为()和()。

　　8.目前已知的几种重要寡糖有棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、()、低聚甘露糖和()等。

　　9.脂类包括()和()。

　　10.必需微量元素共分为三类：第一类为()的微量元素;第二类为人体可能必需的微量元素;第三类具有潜在毒性，低剂量时可能必需。

　　11.食物蛋白质营养价值的评价指标主要有：()、()和()。

　　12.中国营养学会推荐的成年男性钙的适宜摄入量(AI)是()、铁的参考摄入量(DRIs)男子是()、女子是()，可耐受最高摄入量()是()。

　　13.在脂类中最重要的是()。

　　14.脂肪摄入过多，可导致：()、()、()、()和某些癌症的发生。

　　三、判断题

　　1.金龙鱼调和油本身就是脂肪。()

　　2.人体组织中的脂肪以硬脂酸为主，而牛、羊脂肪中则以软脂酸和油酸含量高。()

　　3.在动脉粥样硬化病灶中，堆积在动脉壁的脂类以胆固醇最多。

　　4.有些油性植物中也含有一定量的胆固醇。()

　　5.女性的皮下脂类高于男性，而男性皮肤的总胆固醇含量则高于女性。()

　　6.脂肪进入胃中一般先被胃液消化一部分，然后再进入小肠中消化吸收。()

　　7.人体含有多种酶，能够消化各种食物，有些酶甚至可以水解纤维素。()

　　8.洋葱和大蒜及香蕉中含有低聚果糖，难以被人体消化吸收，但易被大肠双歧杆菌利用，所以对人体健康有利。()

　　9.粉条在常见食物中的碳水化物含量是最高之一。()

　　10.菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。()11.茶叶的锰含量最丰富，蘑菇的钴含量最高。()

　　12.要想补钾，建议多吃紫菜，因为它的钾含量在常见食物中是最高的。其次，黄豆和冬菇的钾含量也相当高。()

　　13.干苔菜的镁含量在常见食物中是最高的。()

　　14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。()