2019年健康管理师考试知识点辅导：膳食纤维

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膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为不被人体消化系统消化和利用的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。
　　1．膳食纤维的主要特性
　　(1)吸水作用
　　(2)黏滞作用
　　(3)结合有机化合物作用：结合胆酸和胆固醇的作用。
　　(4)阳离子交换作用
　　(5)细菌发酵作用
　　2．生理功能
　　(1)有利于食物的消化过程
　　(2)降低血清胆固醇，预防冠心病
　　(3)预防胆石形成
　　(4)促进结肠功能，预防便秘，预防结肠癌
　　(5)防止能量过剩和肥胖
　　(6)维持血糖正常平衡，防治糖尿病
　　3．膳食参考摄入量与食物来源
　　成人以每日摄人25g 膳食纤维为宜。过多摄入对机体无益，还可影响营养素的吸收利用。
　　膳食纤维主要来源于植物性食物，如粮谷类的麸皮；柑橘、苹果、香蕉、等水果；洋白菜、豌豆、蚕豆等蔬菜。另外，魔芋精粉、干菌类含量也很高。