2019年健康管理师考试三级营养咨询辅导（05）

    2011年下半年健康管理师考试已经结束，考生可以关注发布及时查询本人成绩。网校2019年将继续推出健康管理师精品班辅导，免费提供大量复习资料及模拟试题供大家学习。2019年健康管理师考试三级营养咨询系列辅导如下：

　　食品安全台帐
　　食品安全台帐，是自2007年7月27日起根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的要求，农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门对食品药品的生产、流通、消费等各个环节要求食品药品经营户对其进货的来源与去向有全面的掌控，便利于对食品安全的监督。
　　食品安全危害
　　食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在的状况。食品安全危害包括过敏原。
　　注：“危害”和“风险”不能混淆。对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定的危害时，对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间构成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生的概率与其严重成都的组合。
　　食品安全风险评估
　　食品安全风险评估的定义
　　食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。