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全国健康管理师考试辅导:食品污染(三)

发表时间:2020-03-26 03:45:13  
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  13 N-亚硝基化合物合成的前体物质、影响合成的因素、对人体的危害及预防措施:N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物;

  影响合成的因素:PH值,胺的种类与亚硝基程度,微生物;致癌;与防:制定食品中的含量基残留量标准,防止微生物污染及食物霉变,阻断亚硝胺合成,使用钼肥。

  14 多环芳类化合物的理化特性、污染的途径、对人体的危害及其预防措施:常温下为针状结晶,浅黄色,性质稳定;熏烤食物污染,油墨污染,沥青污染,石蜡油污染,环境污染食物;间接致突变;减少污染,限制含量。

  15 杂环胺类化合物生成的影响因素、对人体的危害及其预防措施:烹调方式,食物成分;引起致突变和致癌;改变不良的烹调方式和饮食习惯,增加蔬菜水果的摄入量,灭活处理,加强监测。

  16 二英类化合物来源、危害及其预防措施:城市垃圾和工业固体废物焚烧,农药生产,氯气漂白;具有不可逆的致畸、致癌、致突变的毒性;减少二英类化合物农药的使用,严格控制含量,控制垃圾焚烧和汽车尾气对环境的污染。中大网校

  17 常用塑料的种类、用途、及其卫生问题:聚乙烯和聚丙烯(薄膜编织袋食品周转箱),聚苯乙烯(快餐盒饭),聚氯乙烯(薄膜及装液体的瓶子),聚碳酸酯塑料(食品模具,婴儿奶瓶),三聚氰胺甲醛塑料与脲醛塑料(食具),聚对苯二加酸乙二醇酯塑料(复合薄膜),不饱和聚脂树脂基玻璃钢制品(食品的贮槽,水箱)

  18 污染食品的常见杂物、污染途径及预防措施:灰尘烟尘,毛发,生产时的污染,食品储存过程中的污染,食品运输过程的污染,意外污染,掺杂掺假;加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理,执行良好生产规范,通过采用先进的加工工艺设备和检验设备,制定食品卫生标准。

  19 食品放射性污染的来源、危害及其预防措施:核爆炸试验,核废物排放不当,意外事故核泄漏;对人体的危害在于长时期体内小剂量的内照射作用;加强卫生防护和食品卫生监督,严格执行国家卫生标准,妥善保管食品。

  

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