2020年健康管理师三级考点解析（9）

2020年下半年的健康管理师考试时间主要集中在7月和11月，四川健康管理师报名网会大量发布一些健康管理师考试辅导资料共考生复习，以帮助大家顺利考取《健康管理师职业资格证书》。

营养与食品卫生（二）

（五）维生素

1、按照溶解性分为脂溶性和水溶性两大类

 1）脂溶性维生素：维生素A、D、E、K

 2）水溶性维生素：维生素C和维生素B1、B2、B6、B12、PP（烟酸）、M（叶酸）、泛酸、生物碱和胆碱等10种

2、维生素A（视黄醇）

 1）功能：可维持上皮细胞结构的完整，是构成视觉细胞内的感光物质，对机体免疫和骨骼发育也有重要作用；

 2）类胡萝卜素：是维生素原，尤其是β—胡萝卜素，实际转化不超过去1/12

 3）维生素A的主要食物来源是动物肝、鱼肝油、全奶、禽蛋等；

 4）胡萝卜素的主要来源是黄绿色蔬菜：菠菜、西兰花、空心菜、胡萝卜以及水果中的芒果、杏和柿等。

3、维生素B1（硫胺素）

 1）功能：作为辅酶参加机体内的一些重要的生化反应。

 2）缺乏：

初期：下肢乏力，有沉重感，精神淡漠，食欲减退等

严重时：脚气病，婴儿出现心血管症状为主

 3）含量丰富的食物：动物内脏（心、肝及肾），瘦肉，豆类及粗加工的粮谷类等

4、维生素C（又抗坏血酸）

 1）功能：

促进体内胶原的合成，维持血管的正常功能，促进伤口愈合。

强还原剂，具有抗氧化作用，促进铁的吸收，阻断亚硝胺在体内的形成，因而具有防癌作用。

提高机体免疫功能。

2)缺乏:坏血病

3)主要来源:

新鲜蔬菜：菜花、苦瓜、柿子椒

水果：枣、柑橘、猕猴桃

（六）常量元素和微量元素

1、常量元素：钙、磷、钾、钠、镁、氯和硫

2、微量元素：铁、锌、铜、碘、钴、铬、钼、硒

3、我国人容易缺乏的是钙、铁和锌

4、钙：

a）主要功能:保证骨骼力学强度、提供心肌收缩和神经冲动传导所需、还是凝血辅助因子

b) 缺乏：骨量减低，加速老年人的骨质疏松

c) 主要来源：牛奶（250-300mg/半斤）、深绿色蔬菜(100mg./100g)、黄豆(190mg/100g)、海带、芝麻酱、虾皮、带骨小鱼。硬度较高的水中（150mg/每升生水）

5、铁：

a)功能：70%存在于血红蛋白和肌红蛋白中，在体内参与氧和二氧化碳的转运、交换以及组织的呼吸过程；其余30%为储备铁以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝脏、脾脏和骨骼中。

b)缺乏：缺铁性贫血

c)主要来源：VC可加速铁的吸收

6、锌

a)主要功能：分布在人体所有的组织和器官中，体内有200多种含锌酶和含锌蛋白。参与多种代谢，并对性器官的发育和胎儿的生长有重要调节作用，可增强机体的免疫功能。

b)主要来源：贝类海产品、红色肉类、动物内脏、坚果、奶酪及花生等

（七）膳食纤维

1、生理作用：

降低食糜在消化道内通过的时间，增加粪便量；

促进结肠发酵作用 ，

降低血总胆固醇水平

降低餐后血糖或胰岛素水平

2、膳食纤维含量丰富的食物

蔬菜、水果、粗加工的谷类和豆类

2020年健康管理师三级考点解析（1）

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