2020年健康管理师三级考点解析（10）

2020年下半年的健康管理师考试时间主要集中在7月和11月，四川健康管理师报名网会大量发布一些健康管理师考试辅导资料共考生复习，以帮助大家顺利考取《健康管理师职业资格证书》。

各类食物的主要营养价值

（一）谷类

1、主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维

2、含赖氨酸不足，需要与豆类或动物性食物搭配，可起到蛋白质互补作用

3、所含维生素和矿物质主要分布在糊粉层和胚芽里，如果碾磨过度，则营养价值降低。

4、燕麦中含有皂苷，对降低胆固醇和甘油三酯有一定效果

（二）豆类

1、大豆（黄、黑、青）含蛋白质35-40%，含脂肪18%左右

2、其他干豆（绿豆、芸豆、红小豆）含蛋白质20%，脂肪1%左右。

3、含钙、磷、铁、维生互B1、B2和膳食纤维等都很丰富

4、大豆异黄酮：防止绝经期综合症和乳腺癌

注意：大豆中含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒药物质，必需加热将其破坏

（三）水果与蔬菜

几乎是VC和胡萝卜素的唯一来源，水果中的柠檬酸和苹果酸等含量可刺激消化液的分泌，帮助食物的消化。

是叶酸最主要的来源

提供丰富的膳食纤维、钙、磷、钾等矿物质；

深绿蔬菜（西兰花、油菜、茴香）B2和钙含量很高，是茄子、冬瓜、白萝卜中营养的几倍或几十倍；

柿子椒和苦瓜中VC的含量又远高于其他蔬菜

VC含量最高的水果：酸枣、鲜枣、沙棘、刺梨

肉、蛋及水产类

蛋白质含量高，而且是优质蛋白，其氨基酸组成更符合人体的需要，也是矿物质的主要来源

畜肉：铁和锌的主要来源，生物利用较高。但饱和脂肪酸较高，必需脂肪酸的含量低于植物油脂；

动物肝脏：VA含量较高，还富含叶酸、VB12以及锌、铜、硒等营养素。但有些胆固醇含量较高，不宜多吃。

蛋类：VA、D、B1、B2含量丰富，蛋黄是磷脂的极好来源，卵磷脂能促时脂溶性维生素的吸收，但胆固醇含量较高。中老年人每日不超过一只为宜。

鱼类脂肪含量不高，EPA和DHA含量高，有降血脂的作用。

奶类

提供VA、B2、D；

含钙高100mg/100ml，是膳食中钙的最丰富的来源；

富含优质蛋白质，并且易消化和吸收；

铁和VC含量较低。

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