2019健康管理师基础知识辅导：记账法

　　2.记帐法

　　是最早最常用的方法。这种方法是由称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查这些记录并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。

　　这种方法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。该法适合于家庭调查、托幼机构、中小学校或部队的调查。

　　(1)食物消耗量的记录。开始调查前称量家庭结存或集体食堂库存的所有食物，然后详细记录每日购入的各种食物和每日各种食物的废弃量，在调查周期结束后称量剩余的食物。将每种食物的最初结存或库存量，加上每日购入量，减去每种食物的废弃量和最后剩余量，即为调查阶段该食物的摄入量。

　　(2)进餐人数登记。计算营养素摄入量时需要计算平均每人每日所吃食物的量，即计算以“人口”为单位。调查时登记每日吃饭的准确人数，调查结束时将每餐人数加起来。如果各餐人数相同，则一餐的总和就是人口数;如果三餐中有一餐或两餐的人数较少，且三餐的食物量不相同时，大多数情况下可以以主食的消耗量来估计，折算人口数。

　　例如：某单位在调查期间早餐就餐人数为300，中餐为265，晚餐为240;早餐用粮25kg，中餐用粮30kg，晚餐用粮20kg，则该单位总人口数=300×25/(25+30+20)+265×30/(25+30+20)+240×20/(25+30+20)=270。

　　(3)平均每人每日食物的消耗量。平均每人每日食物的消耗量为每种食物的消耗量除以总人口数。如调查期间大米的总消耗量为90kg，总人口数300，则平均每人每日大米的消耗量为0.3kg，即300g。

　　(4)每人每日膳食中营养素供给量的计算。按照食物分类和平均每人每日各种食物的消耗量，通过查食物成分表或应用相应的计算机软件，计算出各种营养素的摄入量。