2019年卫计委健康管理师考试辅导：营养与健康的关系

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营养与健康的关系
　　1．营养素的功能
　　目前，营养素主要指碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素五类。其功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。
　　(1)动态平衡
　　1)能量平衡。正常情况下，三大营养素摄入后产生的能量与人体的基础代谢和体力活动消耗能量维持平衡，保持稳定的体重。如能量摄人大于消耗，长时间就形成肥胖。如能量消耗大于摄入，长时间就形成消瘦。
　　2)营养素平衡。最常见的是氮平衡，指摄入的蛋白质与由尿、粪、汗液及皮肤的蛋白质分解后形成的氮化合物的排出之间保持平衡。摄人大于排出为正平衡，即体内蛋白质合成多，反之为负平衡，即体内蛋白质分解多。
　　3)水盐平衡。也称水与电解质的平衡，主要指通过体内缓冲系统维持体液稳定的pH值。
　　(2)内环境的稳态
　　1)神经系统调节。
　　2)酶调节。
　　3)激素调节。营养素缺乏或过多均可影响激素调节而引起代谢异常。
　　2．营养是维持健康的基础
　　(1)维持人体组织的构成
　　营养素是人体的物质基础，任何组织都是由营养素组成的，因此生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。
　　(2)维持生理功能
　　首先要保证能量需要，其中基础代谢消耗的能量是生命活动所必需的。各种器官的正常功能均有赖于营养素通过神经系统、酶、激素来调节。
　　(3)维持心理健康
　　所谓身心健康就是指除保持正常器官的生理功能以外，保持较好的心理承受能力。现已证明营养素不仅构建神经系统的组织形态，而且直接影响各项神经功能的形成。
　　(4)预防疾病发生
　　营养素的缺乏或过多都会发生疾病。
　　3．营养对人群健康的影响
　　(1)保证儿童的正常生长发育和心理发育
　　(2)满足各类特殊人群的营养需要
　　(3)增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性
　　(4)预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病
　　(5)辅助各种疾病的治疗