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健康管理师二级考试:蛋白质的利用率

发表时间:2020-03-26 03:16:08  
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    指食物蛋白质被消化吸收进入人体内后被利用的程度。

    1)蛋白质的生物价(BV):BV=N 在体内的储留量/N 在体内的吸收量*100

    储留N=摄入N-(粪N-肠道代谢废物N)-(尿N-尿内源N)=吸收N-(尿N-尿内源N)。

    吸收N=摄入N-(粪N-肠道代谢废物N)

    尿内源N:机体不摄入蛋白质时,肠中所含有的N,来自组织蛋白质的分解。

    2)蛋白质的净利用率(NPU)

     NPU=(N 储留量/N 摄入量)*100=BV*消化率

    3)蛋白质的功效比(PER)

     PER=动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数

    4)蛋白质净比值(NPR):

     NPR=(A平均增加体重+B平均降低体重)/摄入的食物蛋白质

    5)氨基酸评分法(也称化学分或蛋白质分;AAS)

     AAS=每克待评蛋白质中某种AA(mg)/参考蛋白质中该种AA(mg)*100.


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