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全国卫健委健康管理师考试基础知识辅导：食品浓缩技术
食品浓缩技术
浓缩是从溶液中除去部分溶剂的操作过程，是溶质和溶剂部分分离的过程。浓缩过程中，水分在物料内部是借对流扩散作用从液相内部到达液相表面而后除去。最终水分含量约达30％，一般为稳定状态的过程。而干燥过程中，水分在物料内部最终必将借分子扩散作用从固相中除去，且一般为不稳定状态的过程。浓缩技术从原理上说可分为蒸发浓缩和冷冻浓缩两种技术。
