卫健委健康管理师考试辅导：脂类

    1．脂类的组成和分类

　　(1)脂肪

　　(2)脂肪酸

　　常见的分类如下：

　　1)按脂肪酸碳链长度分类分为长链脂肪酸(含14碳以上)、中链脂肪酸(含8～12 碳)和短链脂肪酸(含2～6 碳)。

　　2)按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸(SFA)，单不饱和脂肪酸(MUFA)，多不饱和脂肪酸(PUFA)。

　　3)按脂肪酸空间结构分类分为顺式脂肪酸，反式脂肪酸。研究表明，反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL—C)升高，而使高密度脂蛋白胆固醇(HDL—C)降低，因此有增加心血管疾病的危险性，所以目前不主张多食用人造黄油。

　　(3)类脂：磷脂、糖脂、类固醇等。

　　2．脂类的消化吸收：主要在小肠。

　　食物进入口腔后脂肪的消化就已开始，脂肪的消化在胃内也有限，主要消化场所是小肠。甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇以及蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液循环。血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收。

　　3．脂类的生理功能

　　(1)脂肪：1)供给能量。2)促进脂溶性维生素吸收。3)维持体温、保护脏器。4)增加饱腹感。5)提高膳食感官性状。

　　(2)类脂：构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

　　（3）必需脂肪酸：1)构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。2)合成前列腺素的前体。3)参与胆固醇代谢。4)参与动物精子的形成。5)维护视力。

　　4．膳食脂肪参考摄入量及脂类食物来源

　　(1)膳食脂肪适宜摄入量

　　一般成人每日膳食中有50 g 脂肪即能满足。

　　(2)脂类的主要食物来源

　　脂肪的食物来源主要是植物油、油料作物种子及动物性食物。

　　胆固醇除来自食物外，还可由人体组织合成