卫健委健康管理师考试辅导：能量及洪量营养素

    一、能量

　　1．能量单位：卡、千卡、焦耳、千焦

　　两种能量单位的换算：1kcal=4．184 kJ ； 1kJ =0．239 kcal

　　2．能量来源

　　(1)产能营养素

　　人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。

　　1)碳水化合物：是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60％以上是由食物中的碳水化合物提供的。

　　2)脂肪：在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量。

　　3)蛋白质：作为长期能量消耗时的能源。

　　(2)食物的卡价

　　每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”，亦称“能量系数”。

　　1g 碳水化合物：16．81 kJ(4．0kcal)

　　1g 脂肪：37．56kJ(9．0kcal)

　　1g 蛋白质：16．74kJ(4．0kcal)

　　(3)能量来源分配

　　根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55％～65％，脂肪占20％～30％，蛋白质占10％～15％为宜。年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30％。