右侧四川健康管理师如何报名

2019年健康管理师考试重要知识点辅导(二)

发表时间:2020-03-26 03:21:29  
字体大小: 【小】 【中】 【大】

影响食物营养价值的其它因素

  1.非营养素类物质

  食物中还存在着一些非营养素类物质,如动物性原料中的含氮浸出物,蔬果中的色素、有机酸等,都具有使食物产生特殊风味,增进人的食欲,提高营养素消化吸收率等功能;再如大豆中的皂苷、异黄酮及许多植物中含有的生物类黄酮等成分,都是具有特殊的生理作用的生物活性物质,摄入后可能产生积极的保健作用。

  不仅如此,我国传统“食疗学”认为食物具有各种性味。性味不同的食物对人体的作用也不同。食物性味的形成,大部分与食物中的非营养素有关。

  食物中非营养素类物质的存在,说明单一种营养素和营养食物之间是有严格区别的。
  2.抗营养因子

  食物中含有的能影响营养素在人体内正常消化、吸收的物质,被统称为抗营养因子。如大豆中的抗胰蛋白酶因子、蛋清中的抗生物素因子、植物性原料中的草酸、植酸、鞣酸等。若在食品加工过程中除去这些物质,即有利于提高食物的营养价值。



版权所有:四川健康管理师报名网     网站申明     联系我们

Copyright ©2020 (www.taifuxin.com)  All Rights Reserved.蜀ICP备11010483号