2019年下半年健康管理师考试辅导资料：维生素B12的主要性质

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　　维生素B12
　　①维生素B12的主要性质
　　维生素B12为红色结晶，可溶于水，在弱酸条件下最稳定，在强酸或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较少，遇强光或紫外线易被破坏。
　　②维生素B12的主要生理功能
　　(1)作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变成蛋氨酸(2)作为甲基丙二酰辅酶参与甲基丙二酰-琥珀酰的异构化反应。
　　③维生素B12缺乏的主要表现
　　(1)巨幼红细胞贫血(2)高同型半胱氨酸血症
　　④成人维生素B12适宜摄入量
　　AI为2.4μg/d ⑤
　　⑥维生素B12的主要食物来源
　　肉类，动物内脏，鱼、禽贝壳类及蛋类
　　第十一节 维生素C
　　①维生素C的主要性质
　　维生素C呈无色无臭的片状结晶体，易溶于水，在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及适量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。
　　②维生素C的主要生理功能
　　(1)参与羟化反应(2)还原作用
　　③维生素C缺乏的疾病
　　主要引起维生素C缺乏病，不可引起胶原合成障碍，故可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。
　　④维生素C过量的危害
　　成人维生素C的摄入量超过2克，可引起渗透性腹泻，过量的维生素C可引起子宫颈粘液中糖蛋白二硫键改变，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用过量的维生素C，可影响胚胎发育，当每日摄入量在2-8克时，可出现恶心，腹部痉挛，铁吸收过度 ，红细胞破坏及泌尿道结石等不良反应，小儿生长时期过量服用，容易患骨骼疾病。
　　⑤评价维生素C营养状况的常用指标
　　维生素C的营养状况，可根据膳食摄入水平，临床缺乏症状，血和尿中的含量等进行评价。
　　⑥成人维生素C适宜摄入量
　　RNI为100mg/d
　　⑦维生素C的主要食物来源
　　新鲜蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，枣，等

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