2019年健康管理师考试模拟练习题（3）

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　  11.鱼肉含有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘，其中，钙和碘的含量比畜禽肉略低。(　　)
　　12.谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较高，因此，谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质。(　　)
　　13.煎鸡蛋和烤蛋中的维生素B1、B2、叶酸损失多，但煮鸡蛋几乎不损失维生素。(　　)
　　14.畜肉可提供多种维生素，但瘦肉和内脏中,含B族维生素偏少。
　　15.大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。
　　16.谷类在一定条件下可以贮存很长时间，而质量不会发生变化。
　　17.谷类蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质。(　　)
　　18.燕麦的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。所以早餐要多喝燕麦片粥。(　　)
　　19.豆芽在发芽前含有大量的维生素C,发芽后，维生素C损失殆尽。
　　20.整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。(　　)