健康管理师职业资格考试辅导：维生素B1

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　　维生素B1，又称硫胺素、抗脚气病因子
　　在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热。体内的维生素B1中80％以焦磷酸硫胺素（TPP)形式贮存。
　　(1)生理功能
　　1)构成辅酶，维持体内正常代谢。维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶在作用下，与三磷酸腺苷(ATP)结合形成TPP。TPP是维生素B1的活性形式，在体内构成а-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶。
　　2)促进胃肠蠕动。维生素B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解。乙酰胆碱(副交感神经化学递质)有促进胃肠蠕动作用。
　　3)对神经组织的作用。
　　（2）维生素B1缺乏：维生素B1缺乏可引起脚气病，分为干性脚气病和湿性脚气病。临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。
　　(3)膳食参考摄人量
　　中国营养学会推荐的膳食参考摄人量(RNI)为成人男子1．4 mg／日，成年女子1．3mg／日。
　　(4)食物来源：维生素B1广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，且受收获、贮存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。