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健康管理师二级考试:食物蛋白质的营养评价
一、蛋白质的质和量1、食物蛋白质的分类:
1)完全蛋白质能维持动物的生存并能促进幼小动物的生长发育。
乳——酪蛋白、乳白蛋白
蛋——卵白蛋白、卵黄蛋白
肉类——白蛋白和肌蛋白
大豆——大豆蛋白
小麦——麦谷蛋白和玉米——谷蛋白
2)半完全蛋白质
维持动物生存, 但不能促进生长发育
小麦和大麦——麦胶蛋白。
3)不完全蛋白质:
不能促进生长发育,也不能维持其生存
玉米胶蛋白
动物结缔组织、肉皮——胶质蛋白
豌豆——豆球蛋白。
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