健康管理师二级考试：蛋白质的消化率

    是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。

    蛋白质消化率愈高，则被机体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高

    蛋白质的表观消化率=（食物N-粪N）/食物N

    蛋白质的消化率（真消化率）

    =食物中被消化吸收氮的量/食物中含氮总量*100

    =食物中含氮量-（粪N-肠道代谢废物N）/摄入N*100

    粪N：代表食物中不能被消化吸收的氮。

    肠道代谢废物N：受试人完全不吃含蛋白质食物时，测定其粪便中含氮量。