卫计委健康管理师考试辅导：蛋白质的消化、吸收和代谢

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蛋白质的消化、吸收和代谢
　　（1）蛋白质的消化、吸收
　　食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶。
　　(2)氮平衡的基本概念及其意义
　　氮平衡(Nitrogen Balance)是指氮的摄入量和排出量的关系。
　　B=I－(U+F+S)
　　B——氮平衡；I——摄人氮；U，F，S——排出氮（U——尿氮；F——粪氮；S——皮肤氮)
　　当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡；如摄入氮多于排除氮则为正平衡；摄入氮少于排除氮则为负氨平衡。
　　蛋白质的生理功能
　　(1)构成身体组织
　　(2)调节生理功能
　　(3)供给能量