2019年卫健委健康管理师基础知识复习大纲食品卫生基础1

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　　2019年卫健委健康管理师基础知识复习大纲食品卫生基础1

　　第一节食品污染及其预防

　　一、相关知识

　　1、食品腐败变质的原因及卫生学意义

　　2、食品细菌性污染的指标及卫生学意义

　　3、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及预防措施

　　4、物理性和化学性污染的途径及食品放射性污染的来源

　　二、掌握内容

　　1、食品污染的概念和分类

　　2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点

　　3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点

　　4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施

　　5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源

　　6、化学性污染的分类、途径及其防治

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