2020年健康管理师三级考点解析（8）

2020年下半年的健康管理师考试时间主要集中在7月和11月，四川健康管理师报名网会大量发布一些健康管理师考试辅导资料共考生复习，以帮助大家顺利考取《健康管理师职业资格证书》。

营养与食品卫生（一）

一、基本知识

营养素作用:

能供给人类为维持体温以及各种生理活动及体力活动所需要的能量：碳水化合物、脂肪和蛋白质;

提供构成细胞组织自我更新以及生长发育所需要的材料;

调节生理活动，使机体内的物质代谢能够协调运行

(一)能量：

国际上用焦耳表示，而营养学上习惯于用卡或千卡来表示

 1g碳水化合物在体内氧化产生的能量为4.0kcal;

 1g脂肪在体内氧化所产生的能量为:9.0kcal;

 1g蛋白质在体内氧化产生的能量为:4.0kcal

 1g酒精在体内产生的能量相当于7kcal

能量的主要用途有基础代谢、食物的热效应、体力活动

（二）蛋白质

蛋白质的组成

组成蛋白质的元素为碳、氢、氧、氮、硫；

各种蛋白质的含氮量相当接近，约为16%；

蛋白质的基本组成单位为氨基酸；

必需氨基酸和非必需氨基酸：

必需氨基酸：色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。

蛋白质的生理功能：

蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分：蛋白质约占细胞内物质的80%；

调节生理功能：酶蛋白、免疫蛋白、血红蛋白、甲状腺素、胰岛素等

维持体液平衡和酸碱平衡：白蛋白、球蛋白、血浆蛋白等

供给能量

食物蛋白质的营养价值取决于：

取决于它们在人体内的消化率

取决于蛋白质的生物价值

蛋白质的主要食物来源：

畜禽和鱼肉中蛋白质含量为10—20%；

干豆类蛋白质含量约为20%，其中大豆含量可达到40%；

蛋类含量在12%至14%，奶粉含蛋白质约为20%，鲜奶为3%；

谷类蛋白质含量只有7%—10%。

（三）脂肪

分类

脂肪：由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成

类脂：类脂包括磷脂、糖脂、类固醇及固醇等

脂肪酸

饱和脂肪酸：主要来源猪、羊、牛的脂肪和禽肉中所含的脂肪，还的棕榈油和椰子油。

单不饱和脂肪酸：茶油、橄榄油

多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸：

1）必需脂肪酸：亚油酸和α—亚麻酸，在人体内不能合成

2）多不饱和脂肪酸含量较高的食物：玉米油、芝麻油、葵花籽油

 4、脂类的生理功能
    1）供给能量

2）构成人体组织的结构成分：磷脂、糖脂、胆固醇是构成细胞膜的重要物质

3）供给必需脂肪酸

4）脂溶性维生素的重要来源并且促进脂溶性维生素的吸收：各种植物油都含有一定量的维生素E，豆油和橄榄油等含有VK，

（四）碳水化合物

1、组成和分类

糖、寡糖和多糖

2、生理功能：

1）供给能量

2）构成机体组织的重要来源：主要以糖脂、糖蛋白、蛋白多糖的形式存在

3）节约蛋白质的作用

4）抗生酮的作用

3、主要食物来源：谷类、薯类，豆类的某些坚果

2020年健康管理师三级考点解析（1）

2020年健康管理师三级考点解析（2）

2020年健康管理师三级考点解析（3）

2020年健康管理师三级考点解析（4）

2020年健康管理师三级考点解析（5）

2020年健康管理师三级考点解析（6）

2020年健康管理师三级考点解析（7）